Por Pablo Perrin

Si de saber vivir se trata, debemos considerar al sommelier señores como a uno de nuestros mejores aliados responsables del servicio de vinos en los grandes hoteles y restaurantes, este artista de la sobriedad y el buen gusto es quien nos garantiza que la combinacion de comidas y bebidas sera exitosa. pero allino terminan sus buenas artes, pasen y lean. 

Es la persona que en un restaurante aconseja y sirve todas las bebidas, es un profesional de la restauración con la responsabilidad de administrar la cava y el servicio de vinos y espirituosos.

Estas son las funciones que realiza un Sommelier en un restaurante:

1. Organiza las compras, controla el inventario y la conservación de los vinos.
2. Conoce las técnicas de servicio y se encarga de la compra del equipo para la operación del restaurante.
3. Educa al cliente y se orienta acerca de las nuevas técnicas de consumo.
4. Logra el casamiento de comidas y bebidas.

La raíz de la palabra Sommelier deriva de somme (carga)

Se denominaba Sommelier a la persona encargada de dirigir los caballos de carga que contenían alimentos y bebidas.
A través de los años la significación se extendió al puesto domestico de la preparación y el servicio de la mesa.
La profesión de Sommelier tal como la entendemos hoy, comienza en el siglo XIX con la apertura de los grandes restaurantes, seguida por la de los grandes hoteles.
Esta profesión tuvo una gran expansión en los años ’60 y ’70, después sufrió una depresión, para resurgir respondiendo a las necesidades de varios países.
Actualmente hay mas de 30.000 Sommeliers y mas de 36 países son miembros de la Asociación Internacional de Sommeliers (ASI), se calcula que en una docena de años otros 10 se incorporaran.

Sommelier = Sumiller (aceptado por la real academia Española)

El servicio del vino es el aspecto mas fascinante de este metier, donde el Sommelier puede dar rienda suelta a sus cualidades profesionales y humanas.
Por otro lado esta la capacidad de la gestión de la cava y de las compras, una participación en la dirección económica y del marketing de la empresa donde trabaja y una actitud para confeccionar y poner al día la carta de vinos.

El Sommelier es la persona que puede apreciar todos los matices de colores, todos los perfumes escondidos en el vino, proponer el mejor acuerdo comidas y bebidas y hacer amar a esta bebida tan noble.